在马路边上开“串串火锅”店,走向致富!

发布时间:2018-09-25 来源于:墨飞扬 阅读量:540

“越是常规的品类,就越难做出突破”;

开餐厅的时间越长,对这句话的理解就越深。

比如拿火锅来说,无论怎么突围终究都逃不过汤底和食材这两张王牌,但你能做的隔壁老王也能做。

那我们换个思路,去做场景吧,把店做成网红餐厅;

可引流一时容易,如何持久却成了大问题。

……

那么,对于常规品类来说,究竟该怎么去做突破呢?

在这一点上,成都有一家叫做马路边边的餐企,就十分的具有参考意义。

创始人郭一凡,把极其传统、竞争又十分激烈的串串火锅,通过找产品和场景上的突破点而做火。

2年时间不仅开出了300家门店,还成为了外地游客来成都成必去打卡的当红品牌,他的做店模式更是引来模仿者无数。

产品突破:三不做,两增加

郭一凡是一个连续创业者,在进入行业之前,他开过网吧、做过广告公司,无论是做哪一行,他都对吃抱有了极大的兴趣。

小时候,长辈们给郭一凡的零花钱,他攒的皱皱巴巴也舍不得花,就是为了拿去吃串串火锅,那种味道至今让他怀念。

所以,尽管马路边边是2016年开的,但为了做出童年的味道,光筹备郭一凡就用了一年的时间。

在产品上,坚持了三不做,两增加:

1、不做鸳鸯锅,用口味筛选顾客

郭一凡说:“我们在开马路边边的时候,成都有95%的火锅店都是有鸳鸯锅的,但实际上我们小时候吃的不管是火锅也好,麻辣烫也好都是辣的。

所以,从一开始我们就坚持不做鸳鸯锅,只设两种辣的锅型,的确在最初的时候我们也失去了一部分家庭客群消费。

但做生意就是这样,你不可能什么都想要,我们想要的就是喜欢地道成都味道的这部分客群,自从我们用锅底筛选了顾客以后,反而来我们这里顾客的忠诚度更高了,复购率也更高了。


2、不上麻酱,设服务专岗,教顾客正确吃法

除了不上鸳鸯锅,郭一凡还选择不上麻酱。

在他看来:“想吃正宗的串串火锅,就得遵循正确的吃法,一旦吃法不正确,会大大的影响食物本来的口感。

最开始,像广东那边吃火锅习惯吃蚝油,酱油;北方地区又习惯了加麻酱,而吃我们这种油碟的很不适应。

最后,我干脆就规定店里压根就不允许放麻酱、蚝油、酱油,这样一来顾客再没的选择的时候,就只能按照我们的吃法进行了,但只要他尝试了一次便会爱上成都的吃法。

为了确保正确的吃法,我们还在门店里设一对一的引导服务,尤其是对第一次来店的客人,要全程服务交给顾客正确的吃法,并纳入了考核里。


3、不盲目做产品创新,只做经典款

“说实话,我们研究过一百年的火锅历史,发现点击率高的菜品无非就那几样,品类永远是不变的,鹅肠火锅、牛肉火锅、毛肚火锅……,但如果你开一个鸡肠火锅,羊肚火锅试试?

不要轻易改变顾客的认知,流传下来的东西一定有流传下来的道理。

我们还是想做成都过去的味道,做一个纯粹的火锅,主要还是表现在两方面:一个就是产品纯粹,像我们很多同行都喜欢用牛肉裹菠萝、菠菜、裹一切能裹的东西,但我们给顾客的就是牛肉,货真价实的纯牛肉;

另外一个就是蘸料很纯粹,就是以前的香油、蒜、盐,想要让他们吃到本来食材的味道。”郭一凡说。


4、用串串+小碗菜,提高客单价

以往,串串火锅店最传统的记价方式,就是签次+锅底+酒水+主食,可是算下来我们的客单价还是不高。

为了提高客单价,马路边边从成立之初就上了小碗菜,冒一些荤菜,几块钱一碗的小碗菜不仅大大的提高了客单价格,还解决了白领们午餐的刚需,为马路边边在外卖方面找到了一条可探索之路。

(增加了小碗菜,提高客单价)

5、增加高毛利产品炒花甲,满足夜宵属性

现在很多餐企在选择上产品的时候,大多因为生意不好病急乱投医,其实在郭一凡来说增加产品的主要目的就是为了解决餐厅营收上的产品,要确保毛利最大化的同时,还要和原有的产品一致。

比如,拿马路边边上的花甲来说,十几元一斤的花甲能做成几盘菜,一份还能卖出几十元,你说毛利高不高,另外吃串串的都是年轻人,喜欢喝酒,花甲又是最好的下酒菜和原有的产品体系也不产生冲突。

广告

电话:4000-600-338

公司地址:暂无数据

公司网址:www.zgspjmw.com

我们能为企业提供什么?

垂直平台--垂直细分,食品加盟行业最权威平台

数据精确--基于事实,数据精确无误差

有效展示--完美精致,落地页展示

专业服务--专业高效,一对一链接企业和创业者

数据真实--沟通及时,短信验证无虚假信息

文案策划--视觉营销,文案撰写及品牌策划和活动宣传

我们能为小本创业者提供什么?

精准--精准搜索无广告真实--项目现场专业考察

专一--顾问式服务指导安全--企业资质人工核查

加盟咨询:

4000-600-338

加盟咨询:

4000-600-338

全国餐饮汇集加盟平台!