新疆烧烤之王-烤羊肉串!

发布时间:2020-10-05 来源于:admin 阅读量:55

举世闻名的新疆烤羊肉串,

用炭火、烤肉槽子、铁签子,也能用家用烤箱制作,

色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。

它在中国已有1800多年的历史哦!

烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”。这款风靡全国的新疆特色小吃久盛不衰,在新疆的城乡、街头和集市上随处可见,飘着香味的烤肉摊也是一道独特的“新疆旅游味”风景。

1.传统做法。

设备:烧烤炉、铁签子(红柳签子)。

食材:羊腿肉(腌制,洋葱、蛋清),孜然粉、辣椒粉、精盐。

做法:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些孜然粉、辣椒粉、精盐,数分钟即熟。

最原始的羊肉串用的钎子是红柳。红柳通过炉火的烧烤,会散发出一些特有的香味,而且环保,红柳烤肉很受百姓和游人的喜爱。

贴士:洋葱加蛋清一起腌制,一可以去膻味,二可以让肉质变得嫩滑,三就是羊肉配上洋葱的味道真的是绝配!

2.家用烤箱做法。

食材:羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油。

(1)羊肉切小长方条盛到容器里,放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油,盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起,成羊肉串。

(2)烤箱温度设定在200℃,10分钟预热(视烤箱功率而定)。

(3)把羊肉串架在烤盘上,放入烤箱。

(4)烤制10分钟后取出羊肉串,用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉,放入烤箱继续烤制10分钟即可。

贴士:把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味;烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面,防止肉块烤干。

3.主要特色。

色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,不腻不膻,鲜嫩可口。

新疆羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水,拉的是六味地黄丸”!

4.准备工具。

夹子、叉子、铲子,是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子,主要用来夹取生食;叉子,可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子,是非常好用的翻转食物的工具。

木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上。另外,还可用来蘸取酱汁,刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆。

铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。

竹签:用来穿烧烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹签过于干燥,在烧烤时着火或断裂。

盐:盐可以用来调味。另外,在烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

炎炎夏日,清爽金秋,

坐在街边,聚在凉亭,

对着炭火红红的烤肉槽子,欣赏民族师傅的手艺,

孜然和辣椒面的香气钻进鼻腔,各色酱料挑动味蕾,

品尝串串烤肉,

来上一扎冰啤,

真是大快朵颐、惬意绵绵!

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