新疆烧烤之王-烤羊肉串！
发布时间：2020-10-05 来源于：admin 阅读量：235
举世闻名的新疆烤羊肉串，
用炭火、烤肉槽子、铁签子,也能用家用烤箱制作，
色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
它在中国已有1800多年的历史哦！
烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”。这款风靡全国的新疆特色小吃久盛不衰，在新疆的城乡、街头和集市上随处可见，飘着香味的烤肉摊也是一道独特的“新疆旅游味”风景。
1.传统做法。
设备：烧烤炉、铁签子（红柳签子）。
食材：羊腿肉（腌制，洋葱、蛋清），孜然粉、辣椒粉、精盐。
做法：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些孜然粉、辣椒粉、精盐，数分钟即熟。
最原始的羊肉串用的钎子是红柳。红柳通过炉火的烧烤，会散发出一些特有的香味，而且环保，红柳烤肉很受百姓和游人的喜爱。
贴士：洋葱加蛋清一起腌制，一可以去膻味，二可以让肉质变得嫩滑，三就是羊肉配上洋葱的味道真的是绝配！
2.家用烤箱做法。
食材：羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油。
（1）羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油，盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。
（2）烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定）。
（3）把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。
（4）烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。
贴士：把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味；烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干。
3.主要特色。
色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，不腻不膻，鲜嫩可口。
新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸”！
4.准备工具。
夹子、叉子、铲子，是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。
盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
炎炎夏日，清爽金秋，
坐在街边，聚在凉亭，
对着炭火红红的烤肉槽子，欣赏民族师傅的手艺，
孜然和辣椒面的香气钻进鼻腔，各色酱料挑动味蕾，
品尝串串烤肉，
来上一扎冰啤，
真是大快朵颐、惬意绵绵！
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