“鱼一刀”酸菜鱼成都爆火的背后:坪效为王是核心竞争力

发布时间:2020-10-03 来源于:admin 阅读量:62

日前,在尚美生活集团主办的“生机与远见”2020酒店投资全国巡回公开课成都站上,鱼一刀酸菜鱼作为尚美H+战略新物种,以“一个店中店,多卖3间房;1个加盟店,回本6个月”的高坪效高收益模式,引起近百位投资者关注,现场签约意向合作近十个,顺利打响进军川渝藏地区快餐市场第一枪。

尚美H+:重构规模化增长第二曲线

从零做到5000家门店、1亿会员,成为全国酒店业务规模前5,尚美集团仅用了10年时间。在超常规发展的背后,是尚美始终基于消费者需求做品牌、做产品的商业逻辑。2010年,创立尚客优酒店品牌,率先开启下沉市场,成为小镇之王;2016年,发布兰欧酒店品牌,首次在中高档酒店中引入“艺术商旅”的概念;2018年,发布H+战略,首次连接酒店与生活服务两大板块,带来多元化旅居生活方和高坪效酒店运营收益。2020年,推出鱼一刀,成为H+战略下的新物种,旨在通过品牌升级和体验升级,为消费者带来更好的商旅体验。

鱼一刀:“坪效为王”理念下的极致产品打造

2019年,全国都在感叹“太难了”,但餐饮行业整体营收却同比增长9.4%,达到4.7万亿元,这是“吃货”们的胜利,也是社会经济发展的缩影。而2020年酒店行业受新冠疫情影响,部分地区出现了关店现象,因此如何快速提高单店收益,成为2020年酒店投资及运营的首要课题。鱼一刀酸菜鱼,就是这一背景下诞生的H+新物种。

对于传统酒店而言,简单的降价或涨价,并不能真正解决运营难题,反而会一定程度上影响酒店形象。因此,只有在酒店的空间价值上做文章,通过对大堂、客房进行资源复用,在不过多增加成本的情况下,提升用户体验,产生叠加收益,才能够实现基业长青。鱼一刀充分认识到这一点,通过在品牌定位、产品研发、标准化制作、出餐时间、坪效设计、冷链供应等方面进行整体优化和升级,成功实现了“一个店中店,多卖3间房;1个加盟店,回本6个月”的极致坪效。

从客流量到客留量:低成本驱动下的收益增长新策略

过去的流量思维,是把一种产品卖给100或者1000个人,现在的留量思维,是为一个人提供100种甚至1000种商品的服务,鱼一刀就是后者。在鱼一刀看来,未来餐饮品牌的核心将是“以用户为中心”,产品、服务和用户之间,不再是单纯菜品和味蕾的连接,取而代之的是以就餐体验为基础、以复合多元业态为延伸、以品牌信任和极致坪效为目的的新型商业逻辑。

这里面,就餐体验是品牌竞争力的基础,为此鱼一刀坚持“少而精”的产品策略,只推出金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、藤椒酸菜鱼等6种口味,转而将更多的精力放在提升鱼肉口感和快速出餐上。例如通过出餐流程的标准化改进,鱼一刀可以轻松做到3分钟出餐,极大地提升了就餐体验。

在复合业态方面,鱼一刀注意到,传统酸菜鱼品牌无外乎有两种模式,一种是酸菜鱼+茶水饮料,这种模式完全没有独特的竞争力,未来一定会被淘汰掉。另一种是酸菜鱼+各种盖饭、卤食,这种模式淡化了酸菜鱼的地位,不利于品牌发展。因此,鱼一刀创新提出一拖三模式,即国民酸菜鱼+自制手摇饮品+爆款小食,这种模式下,三种产品可以任意组合,给予了消费者更多选择权的同时,能够沉淀更多的忠实用户。另外,面向年轻人的手摇饮品、爆款小食将鱼一刀的营收时间从饭点延伸到了全天候,进一步提升了营业坪效。

在这种情况下,鱼一刀成功实现了为年轻人打造高品质、新体验和情感认同的生活方式,成为新晋网红级餐饮品牌就成为水到渠成的事情了。

随着国民消费水平的不断提高,连锁品牌通过跑马圈地来实现商业扩张的时代已经一去不复返了。过去拼规模化,现在拼产品化,过去用速度跑赢对手,现在用创新和用户思维打造更有温度的消费体验。鱼一刀酸菜鱼在成都爆火的背后,坪效为王理念下的门店空间及产品价值重构。未来鱼一刀能否依托差异化的品牌思路实现弯道超车,非常值得期待。

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