寻味 盐山羊汤

发布时间:2020-08-10 来源于:阿强 阅读量:76

中国人是爱吃羊肉的,把羊肉做成汤是最常见的一种方式,在各地较为普遍和盛行,因此也出现了如山东单县羊汤、河南灵宝羊汤、山西太原羊杂割(当地对羊汤的一种叫法)、河北沧州羊汤、安徽萧县羊汤等等全国叫得响的知名品牌。可以说是“羊汤天下”异彩纷呈。

在众多羊肉汤中,让我久吃不厌每每思之的还是家乡沧州盐山的羊肉汤。这多少或许有“老王卖瓜”之嫌了,但盐山羊汤确实有它独到之处。

盐山羊汤是名副其实的全羊汤,它是把羊肉、羊骨头、羊下水,羊头(含羊脑)即含盖了羊身上所有能够吃的部位放在一起精心熬制的鲜美浓汤。盐山羊汤的做工更是极其考究,活羊宰杀完毕先是把羊下水、羊脑、羊骨、羊肉等等在清水中浸泡两个小时以上,去除它们中间的血水,然后清水下锅煮至水沸,如此反复两到三次直到锅中没有杂质浮沫为止。期间除了羊肉切成二三斤的小块之外,其他的如羊的心肝脾胃肾、羊头,小肠等都是整体下锅的。经过两三个小时大柴锅的熬制,汤汁渐渐浓稠,色泽奶白,此时锅底下的柴火也转为中小火,一锅鲜香肥美,营养丰富,让人垂涎三尺的羊肉汤便做成了。熬制的过程是不加入任何佐料的,目的就是为了保留羊肉的原汁原味。

在盐山有些老字号的汤锅为了延续老汤纯正的味道,锅底下的炉火几天几十天,甚至整年都不曾熄灭的。这其实也为讨一个好彩头,寓意生意红红火火绵绵不绝,家中人丁兴旺,香火旺盛。

在盐山,每天早晨很早就有食客进入羊汤馆了。要吃什么,都是食客指出来,如要吃羊肉、羊肚、羊脑或者是所有这些混搭一起。然后就见老板在汤锅里用铁钩子将食客点名的部分勾出来放到案板上,或切丝、切片、切条、切段装入碗中递给食客,汤则任人们自己添加,是随便喝的。每个桌上都配备了孜然、花椒面、五香粉、食盐、味精、鸡精、香菜等等小料,也随自己喜好搭配。盐山的羊汤馆,每天只要一开门,里边的食客男男女女老老少少便挤不动了,即使没地方坐,站着,一手端着碗,一手拿着筷子和饼,大家也要吃他一个两腮鼓鼓,满头大汗。因为这样一天才算真正开始,才有了用不完的精神。

这些年,随着生活越过越好,人们的味蕾也逐渐挑剔起来。因不知道吃什么而大伤脑筋的人越来越多。但在盐山,如几个朋友相约去某新开的一家餐馆吃饭而被拒的话,你只要说一句咱去吃羊汤,他是一定会满口答应的。

一个地方的美食,向来与当地历史文化密不可分。比如盐山的千童文化,就十分为人称道。而当大家从全国各地来到盐山,切身领略一番此处的文化传承后,还有什么比一碗正宗的盐山羊汤更好的呢?它会在温暖你胃的同时,给你一个更直接的流连忘返的理由。所谓“不喝盐山羊汤,等于白来沧州”,来盐山的朋友,一定不要错过我们的羊汤。

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