屋头串串香:将四川味道卖到全国

发布时间:2020-07-04 来源于:阿强 阅读量:178

四川温江的美食多不胜数。每到下午6点,温江临江路热闹非凡,“好吃嘴”们就在这里排队等位。

在这条街上,有一家15年历史的品牌串串香——屋头串串香。来过这里的人都会看见门口招牌上写着“大学生本土创业品牌”,然而鲜有人知道屋头串串香创始人背后的故事。

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从“摆摊卖串”到全国连锁餐饮店

屋头串串香的创始人唐肖,是一名85后创业者,四川邛崃人。

唐肖的“生意头脑”很早就显露出来。因为家境贫寒,读大学期间为了给自己挣学费,唐肖做过10多种“小生意”,摆过地摊、卖过校园卡、做过校园代理……也是这个时候,他开始接触到餐饮行业,推着“小推车”卖麻辣烫——这也成为他日后创立屋头串串连锁店的雏型。

上大学之前,唐肖是个“叛逆少年”,他自称小时候是个“孩子王”,喜欢带着一堆小兄弟一起玩,而进入餐饮行业之初也是这样。

首次进军餐饮业,唐肖召集5个朋友,开了一家冷锅鱼。“当时,我挨家挨户给朋友家里人打招呼,说服他们的父母放心把孩子交给我,跟着我一起创业。”唐肖清楚地记得,当时5家人共凑了4万8,这也成为这次创业的启动资金。

2008年左右,不少全国知名餐饮连锁品牌开始走向全国。与此同时,四川郫县(今郫都区)的一条小巷里,也有一家冷锅鱼店的生意越做越红火,店老板正是唐肖。

尝到赚钱的喜悦后,唐肖也越来越不满足。当时的店铺位于一排排居民楼中间,“我觉得就像井底之蛙一样,始终觉得那不是我想要的。”当时,唐肖心中有个念头开始生根发芽,他想拥有一家自己的全国连锁餐饮品牌,屋头串串香就是那时诞生的。

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自创串串香品牌把四川味道卖到全国

温江,也是唐肖的筑梦之地,屋头串串的第一家直营店也坐落在这里。2009年,屋头串串第一家直营店创立。

创业并不如唐肖想象中那样轻松,“如果有人说,每位创业者背后一定有段心酸史,他说的一定是实话。”唐肖感慨到。

串串店创办之初,街面上已经有好几家成熟的串串香品牌店,市场竞争十分激烈。唐肖先是买了着一辆“6手”面包车,每天都四处跑,学技术。随后,又盘下一间店铺,但没钱请服务员,唐肖和另一个合伙人,也是现在屋头串串的联合创始人,每天自己动手。“早上5点起床买菜、切菜、串菜,打扫卫生,一直忙到下午4点钟,晚上5点过准备营业,一天只能睡3、4个小时。”

即便如此,店铺生意也不见起色,“最差的时候,一天只有一桌客人,卖了20多块钱”。唐肖和合伙人心灰意冷,一度贴出了“店铺转让”告示。

但当时发生了一件事改变了他的创业轨迹。“当时一个常常光顾的老顾客,看见我要转让店铺,就问我,他为什么来这儿消费?记不记得他平时来主要点什么菜?我一问三不知,懵了。”

这件事情给了唐肖不小的触动,他发现以“客户为中心”并不是一句口号,唐肖买了一个小本子,上面密密麻麻记录着:王阿姨喜欢蒜,李大哥不要香菜,张阿姨的宠物狗是什么品种……在服务上做到极致。

慢慢的,生意一天比一天好起来。

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有“奋斗”基因未来想做“百年老店”

2010年起,陆续有外省的店铺找到唐肖,希望加盟屋头串串。到目前,屋头串串已经发展成为具有五百多家加盟店的工业化生产、企业化运作的餐饮连锁企业。

“屋头”,在四川话里就是“家”的意思,对于唐肖来说,不仅是让到店的食客有“家”的感觉,也让加盟商有家的感觉。在屋头串串位于温江的办公室里,墙上挂满了员工团建和加盟商的照片。

唐肖说,公司的目标是让每一家单店盈利,并复制出“批量赚钱”的店铺。在盈利的同时,公司还设立了“屋头大学”,从内部孵化人才。他也鼓励内部员工走出去,“裂变”出更多项目,目前屋头已经孵化了好几个优秀的创业者。

“屋头是有奋斗基因的”,在唐肖看来,从十多年前揣着四万多块钱开始创业走到现在,创业的路上没有鲜花,没有掌声,是一条不进则退、充满崎岖的雄关漫道。但他也总结说:“走弯路,也是走直路的必经之路。”

实际上,唐肖想要的并不单单只开好一家串串店,而是做一家“百年老店”。唐肖说,屋头餐饮经过了10多年的沉淀,已经在人才、资金、业务模式上有了一定原始积累,是时候站出来,主动承担社会责任,做一个有情怀、有温度、有担当的企业。

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