吃肉吃得爽,还得是北京火锅

发布时间:2020-06-26 来源于:阿强 阅读量:23

在日常忙碌的生活中,抽一丝闲暇,大碗喝酒,大口吃肉,莫过于人世间最澎湃、最放肆的一件事。肉类,满足了多少人的饮食欲。对于肉食爱好者来说,一顿肉类大餐,绝对是生活中最激动的时刻。

而肉类不仅种类繁多,做法更是数不胜数。按照一般的肉类做法连着吃两三次可能就腻了,如红烧肉、烤肉、腊肉等。但是有一种做法又有趣又不会腻,那就是下到火锅里。下到火锅里吃,可是会一盘接一盘,吃到撑都不会腻。

火锅,作为大众最爱的美食之一,种类也非常多,知名的有北京火锅、重庆火锅、港式火锅。而这些火锅中,吃肉能吃得最欢、最爽的当属北京火锅。因为北京火锅本身还有个广为流传的别名——涮羊肉。

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涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,相传是忽必烈在行军途中,正当伙夫宰羊割肉时,探马突然禀告敌军大队人马追赶而来。厨师急中生智,飞快地切了一些薄肉,放在沸水里搅拌了几下,待肉色一变,迅速捞入碗中,撒上细盐、葱花和姜末,赶忙端给主帅。忽必烈接连吃了几碗之后,率军迎敌,结果旗开得胜。此后,涮羊肉就成了宫廷佳肴,但到清朝光绪年间,才逐渐走向民间。

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老北京涮羊肉,是正宗老北京火锅的风味,有数百年的传承历史,采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比,食材新鲜。

其他火锅店对羊肉常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻,用时再用快刀或刨片机刨成薄片。而优质的老北京涮羊肉则是人工手切的,不仅要切薄片,还讲究断丝切,即顶刀切,横切肉的组织纤维。这样切出来的羊肉才能把美味和口感都悉数保留住。

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老北京涮羊肉常用清汤锅底,它能最大限度的保证了羊肉的鲜美,吃起来是羊肉最鲜嫩的味道,口感很棒。涮肉的时候,北京人先涮肥羊,再涮瘦肉。肥羊肉里面的油脂进入到水中,把清水汤底“养肥”,后面再涮瘦肉、各种青菜,在油脂的浸润下口感也会更佳盈润。涮肉的手法也有讲究,肉不能离开筷子,在水里几经摆动眼瞅着肉的鲜红色渐渐褪去,就可以夹出锅了。

一口下去,羊肉的原滋原味跃然舌尖,回味无穷。曾记否,在北京匹夫火锅,一盘又一盘美味羊肉下肚,那爽快,怎能忘?

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