好吃又美味的过桥米线,它的来历很温馨,吃法很有趣,做法很简单

发布时间:2019-12-23 来源于:admin 阅读量:316

今天给大家介绍的是大街小巷经常都能看见的过桥米线,特别是学校或者商业区,经常都能看见过桥米线的店面。只要是想嗦粉的时候,小编基本都会选择过桥米线,这个米线跟小编家乡的有所不同,会比较粗。这边有米粉跟米线之分,印象中大家可能都会觉得米线会更加细一点,但是结果恰恰相反,老板告诉我说米粉才是细的,米线是酸辣粉粗细的那种。

过桥米线小编一般都喜欢吃清淡一点的味道,嗦粉的同时还能喝汤,一顿饭吃下来暖和极了,一般都吃不完。因为过桥米线里面的配料实在太多啦,而且大部分过桥米线店都是免费再加一次米线的,随便吃随便造,绝对能吃饱。

过桥米线的由来

关于过桥米线的由来主要有以下两种说法,小编觉得挺有趣的,大家不妨一听。根据第一个说法来讲,过桥米线至今已经有一百多年的历史了。清朝的时候在滇南的县城边上有一个湖心亭小岛,上面有一个书塾,秀才们为了去读书都只有到岛上去,中途吃饭没有办法赶回家中,于是家里有娘子的秀才们的吃食都是娘子们亲手做好再送过去。

有一天一个娘子送饭的时候发现自己送过去的米线到了岛上的时候已经凉了,娘子回去之后苦苦思索却没能得到解决之法。偶然一天送饭的时候,这位娘子送的是鸡汤,到了岛上打开盖子的时候发现上面有一层厚厚的油脂就像一层盖子一样把鸡汤锁在了里面,导致温度还是比较高。

于是这位娘子想起来之前冷掉了的米线,就想着把米线放进鸡汤里,但不能一开始就放进去,得等到吃的时候再放,这样子既能保持鸡汤的鲜美,又能保持让米线重新获得温度。娘子就把米线在家里提前烫熟之后,还带了很多配料,都切得薄薄的,到了岛上后加进浇了热油的鸡汤里,粉香四溢。这个做法渐渐被传开之后,再加上每次去岛上都要经过一座桥,于是大家就把这道菜叫做“过桥米线”。

第二种说法背景年代都很相似,只是有些略微不同之处。说的是这岛屿之上都是文人墨客们以及求学者们常去的地方,上面也有民师传道授业解惑。有一个秀才十分用功,也比常人努力,也因此照顾不好自己,满脑子都是读书。

他的娘子看到以后非常心疼,回到家里面就把多年养的老母鸡杀掉了,并且用砂锅炖煮后急急送了过去。哪知等到去收碗筷的时候,砂锅里面的鸡跟鸡汤纹丝未动,自己的额丈夫只是痴痴地在一旁看书。这位娘子就想着把鸡汤热一下再给秀才送来,结果一碰到砂锅的时候,砂锅还是热的。揭开盖子一看,上面有一层很厚的鸡油。

这位娘子非常聪明,知道这个保温作用后就把一些米线和食材一起放在砂锅里面烫熟了给秀才送过去。由于这种制作方法非常新颖,大都没见过,于是纷纷效仿,加上做出来味道真的不错,渐渐地就流传开来。至于名字也是因为到小岛的路上有一座必经之桥,所以大家称之为“过桥米线”。

过桥米线的吃法

由于过桥米线端上桌的时候非常烫,第一次吃的朋友大多数都会被烫伤,小编就曾经烫伤过舌头,这是怎么回事呢?我们一起来看看吧。由于过桥米线刚端上来的时候,先是一碗滚汤,接着是自己点的菜盘,粉盘,一般荤素盘都分开了的。很朋友可能会跟小编一样第一时间想喝一口汤,哪怕是感觉吹凉了,到了嘴巴里都是滚烫的。所以我们先不要急着喝汤,先把鹌鹑蛋磕在碗里面,先放比较难熟的食材,比如火腿片,酥肉这些提前就是熟的,烫热就行。最后可以放粉和素菜,像生菜这些都是放下去烫一下就行了。

过桥米线的做法

首先准备食材:适量米线、一块宣威火腿、一小锅鸡汤或者高汤、3个鹌鹑蛋、一小把去头去根的豆芽、一小把韭菜、一张油皮、适量香菜。首先我们切一半的宣威火腿到鸡汤或者高汤里面一起熬煮,因为火腿里面本身就有咸味,所以大家放盐的时候放一小勺就好了,平时吃盐吃得多的朋友可以按照自己平时的量去加盐。

剩下的火腿我们就切成薄片,韭菜洗干净后切成段,油皮切成丝,大家不买油皮的可以换成豆腐干丝丝,香菜切成沫。通常家里面有砂锅或者韩国石锅的,到了这里所有的食材就算是处理完了,要是没有这两样锅的话,豆芽还需要稍微烫一烫,鹌鹑蛋也要提前煮熟了后剥好。

如果是湿米线稍微煮一下就熟了,如果是干米线就需要提前泡一下再煮,米线煮好以后,家里面是陶瓷碗的,就把米线倒进碗里面,其他的配菜一次放进碗里,火腿片放在最上面,浇上滚滚的汤就可以啦。要是家里是砂锅的,就先把滚烫倒进砂锅里面,吃过的都知道店里面的砂锅端上桌的时候里面的汤仍然是沸腾的状态。接着加入米线,磕两个生的鹌鹑蛋、加入火腿片,最后加入自己准备的配菜等待烫熟后就可以开吃了哦。

小贴士:火腿肠片一定要切薄一点,不然不容易烫熟,大家可以在冷冻的情况下切,会比较好切一点。煮汤的时间大家可以尝一下火腿的味道,等到火腿没什么咸味的时候汤就可以了。

美食小看法

过桥米线的粉吃起来是非常有嚼劲的,不是泡一下就很软容易断的那种,而是米白色宛如红苕粉粗细,圆圆长长的,它的韧性好到可以织毛衣!我们吃的时候,可以吃一口粉喝一口汤会特别有满足感,里面的配菜非常多,现在很多店里面的过桥米线都是三荤三素起步,价格并不贵。小编喜欢吃鸡丝过桥米线,里面的汤细细品起来非常鲜爽,大家可以去尝试一下哦。

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